Pannenkoeken bakken met kikkererwtenmeel? Dat klinkt wel wat gek, vind je niet? (Bijna) iedereen houdt wel van pannenkoeken. Ze zijn veelzijdig te beleggen en je kan ze eigenlijk ieder moment van de dag wel eten. Kikkererwtenmeel is perfect voor het maken van gezonde pannenkoeken. Het is vezelrijk, eiwitrijk, en daarnaast glutenvrij. Wat wil je nog meer?
Gluten
Over gluten is veel te doen. Het blijkt dat veel mensen er niet zo goed tegen kunnen. Je ziet daarom tegenwoordig steeds meer mensen die gluten proberen te vermijden. Daarom zijn deze pannenkoeken een leuke aanvulling op normale pannenkoeken. Volkorenmeel (dus geen bloem) is ook rijk aan eiwitten, maar minder rijk aan onverzadigde vetzuren en vezels.
Voedingswaarden per 100 gram
| Soort | kikkererwtenmeel* |
volkorenmeel* |
bloem |
| Energie | 387 kcal | 336 kcal | 349 kcal |
| Vet | 6.7 g | 1.8 g | 1.1 g |
| waarvan verzadigd | 0.7 g | 0.4 g | 0.2 g |
| waarvan onverzadigd | 6 g | 1.3 g | 0.7 g |
| Koolhydraten | 58 g | 64 g | 72 g |
| waarvan suikers | 11 g | 2.5 g | 1 g |
| Voedingsvezel | 11 g | 8 g | 3.5 g |
| Eiwitten | 11 g | 12 g | 11 g |
| Zout | 0.16 g | 0.03 g | 0 g |
Kikkererwten
Peulvruchten zoals kikkererwten zijn supergezond om regelmatig te eten. Naast het feit dat ze rijk zijn aan vezels, eiwitten en onverzadigde vetten, zitten ze ook vol andere voedingsstoffen zoals foliumzuur, calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Kikkererwtenpannenkoeken zijn wel wat nootachtiger qua smaak.
Gezondheidsvoordelen van kikkererwten
- Eiwitten en vezels zorgen ervoor dat je minder snel trek krijgt. Ze vertragen de spijsvertering. Daardoor passen ze goed in een dieet als je wilt afvallen.
- Diezelfde eiwitten en vezels zorgen er ook voor dat je bloedsuiker stabieler blijft. Dus als je een schommelende suikerspiegel hebt of neigt naar diabetes zijn kikkererwten een mooie aanvulling. De vezels en eiwitten uit kikkererwten doen dit beter dan de vezels en eiwitten uit volkorenmeel.
- Plantaardige eiwitten uit peulvruchten zoals kikkererwten zijn een uitstekend alternatief als je geen vlees eet.
- De oplosbare vezels uit kikkererwten zijn goed voor een gezonde darmflora en daarmee voor een betere stoelgang.
- Kikkererwten zijn als vleesvervanger en eiwitbron heel goedkoop.
Wat heb je nodig?
Voor 6 pannenkoeken
- 1 kopje kikkererwtenmeel
- 1 kopje water
- 1 kopje amandelmeel
- 1 ei
- Zout en peper
Of als je het makkelijker vindt (en vegan):
- 250 gram kikkererwtenmeel
- 350 gram havermelk
- Zout en peper
Je kan als je wilt hier ook hartige ingrediënten doorheen blenden zoals 50 gram spinazie, en wat peterselie en de schil van een biologische citroen. Heb je meteen weer wat extra groenten binnen! Je kan je voorstellen dat kikkererwtenpannenkoeken heel lekker zijn met hartig beleg!
Kikkererwtenmeel is verkrijgbaar bij een biologische winkel en/of een grotere Albert Heijn of Jumbo.
Het is overigens ook mogelijk om zelf kikkererwtenmeel te maken.
Het bericht Kikkererwtenmeel-pannenkoek verscheen eerst op Drogisterij AJ van der Pigge.
